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杨铭宇黄焖鸡 米饭家常做法

时间: 2017-11-13 10:49

杨铭宇黄焖鸡加盟
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食材

主料:鸡1只,香大米300g辅料;油适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,白胡椒粉适量,葱适量,姜适量,高良姜适量,桂皮适量,丁香3粒,香叶适量,青椒2个制作步骤:

1.香菇提前泡发;

2.木耳提前泡发;

3.冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿;

4.鸡肉剁成核桃块儿,提前清水浸泡,中间多次换水,至水清;

5.泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分;

6.加入姜片5、6片,料酒1大勺,五香粉1小勺,盐1/2小勺,生抽1大勺,蚝油1大勺抓匀,腌制20分钟以上;

7.冬笋块儿沥干水分备用;香菇切粗丝备用;木耳洗净撕成小块儿备用;香葱斜切段备用;大蒜切成末备用;

干红辣椒擦洗干净备用;如果加青红椒也要这时备好;泡香菇的水澄清去杂质备用;

8.将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾,备用。

9.锅中入油,热锅凉油小火,加入鸡肉块儿以及所有腌料,慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄,盛出备用;

10.原锅爆香蒜末和干红辣椒,至辣椒呈深枣红色;

11.下入木耳、香菇、笋,转大火,翻炒均匀;

12.下入鸡肉,大火翻炒均匀;

13.加入冰糖和老抽,翻炒均匀;

14.加入加热过的香菇水,没过鸡肉;如果香菇水不够,可以再加点儿开水;大火煮开后转小火,盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂,中间检查并翻炒;

15.加入适量盐调味,并转大火收汁;

16.收至汤汁浓稠,加入香葱和青红椒,翻炒均匀,关火起锅,即可。

杨铭宇黄焖鸡做法小贴士1、烹饪小技巧:做菜之前把所有的用料包括调料都备好,操作过程就会得心应手、非常顺利。

2、最后的青红椒非必须,喜欢可以多加,不喜欢可以不加。3、这个菜只有微微的辣味儿,如果特别喜欢辣,可以多加干辣椒并掰开煸炒。4、最后的收汁自己把握,想要汤汁多一些可以少收一会儿,想要汤汁粘稠就多收一会儿,没有固定的标准。5、别忘了焖一锅米饭。杨铭宇黄焖鸡的做法:第一步:去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败。

第二步:焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所有北方比南方在焖的时间上要长一些。第三步:收汁,收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留杨铭宇黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让杨铭宇黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。

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