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什么叫做黄焖?

时间: 2017-12-01 16:33

杨铭宇黄焖鸡加盟
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杨铭宇黄焖鸡加盟讲述什么叫做黄焖?焖法是先将食物和药物用油炝加工后,改用文火添汁焖至酥烂的烹制方法。焖得具体操作方法:先将原料冲洗干净,切成小块,热锅中倒入油烧至油温适度,下入食物油炝之后,再加入药物、调料、汤汁;盖紧锅盖,用文火焖熟。其法所制食品的特点是酥烂、汁浓、味厚。如砂仁焖猪肚、参芪鸭条等的制作方法。焖技法上分生焖、熟焖,又分油焖、红焖、黄焖。生焖法是指将主料或生料略煎炒之后,加入辅料、味料与汤水,先用猛火后用慢火焖至将近收汁时勾薄芡成菜的烹调方法;熟焖法是指主料经腌制油炸或炊后,再加副料、味料、汤水焖至将收汁时勾芡成菜的烹调方法。油焖是指多油少汤汁的做法,红焖一般加糖或酱油上色,成品色泽红亮故而称之为红焖,黄焖则是指为保持肉类原有色泽的做法,酱油仅用于调味而不用于上色

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