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“黄焖鸡”火的六大理由 哪家的血统才是正宗?

时间: 2016-08-22 16:47

“黄焖鸡”火的六大理由 哪家的血统才是正宗?   

    “一只鸡的传说,一道菜的餐厅”。在南京,黄焖鸡米饭一夜走俏。

  NO.1 吃得简便,翻台率高

  在瑞金路上,有两家“黄焖鸡米饭”,一家叫杨铭宇,与它相距不足百米的另外一家则叫凌轩阁。

  在午饭就餐的钟点,记者走进了“杨铭宇”店,一探究竟。店面的装修以金色为主,在不大的店里,摆着七八张长桌,经营的产品也很简单:一种主食,一种菜肴。此时,这家小饭馆里已经坐了不少客人。正在吃饭的陈先生说,他们公司同事还有朋友经常会到这家店来吃饭,价钱合适,又很方便简单,等餐不需要太长时间。

  NO.2 口感还行,价钱合适

  记者在走访中了解到,这里的午饭价格在15元左右,由一道菜和一碗饭组成,其中小份的饭食1元,如果有不够,需要加饭,一碗也只需要1元。“这里面的菜其实是砂锅炖鸡。”

  陈先生说,他们选用的似乎是鸡腿肉,高压过后肉质比较嫩,焖的时间也不是很长,所以口感很嫩。唯一的缺憾是有些油腻。

  “和同学去了两次,吃了2次的小份,价格实惠,对于我们来说经常来也不会有什么经济压力,蛮好的。”大学生小刘笑着说。

  NO.3 选址讲究,针对年轻人

  在百度地图上南京板块搜索“黄焖鸡米饭”。记者发现,很多黄焖鸡米饭的店铺都毗邻或靠近写字楼、购物广场、娱乐场所以及学校等年轻人大量聚集的地方。其中位于鼓楼区汉中门大街58号的店面与凯迪飚歌城相距仅有50米,在下关区建宁路92号的店面靠近金海市场,还有一家位于君临紫金商业街内。

  另外,在南京财经大学南苑食堂,南京航空航天大学一食堂等大学食堂里也出现了黄焖鸡米饭的店面。

  业内人士分析认为,对于白领们来说,他们工作繁忙、压力大,对于快餐有自己的特别的需求,而黄焖鸡能做到快速出餐,不需要长时间的等待。此外,另一个重要消费人群,便是情侣、学生。对于这些人来说,长期去高档饭店花费太大,学生们又大部分没有收入。这样,相对低价的黄焖鸡米饭就很受他们的青睐。

  NO.4 门槛较低,加盟方便

  在杨铭宇黄焖鸡米饭的官网上,记者找到了加盟店的电话。拨通电话后,一听说是南京地区要加盟的,对方立即称公司目前已经不接受加盟了。

  “从3月份到现在,半年多时间在市区已经有110多家门店,市区不接受加盟。”

  对于加盟的条件,客服人员表示,加盟需要交2万元加盟费以及5000元保证金,自己选好门面房,面积不能低于30平方米即可,由总部统一配送食材。

  而另一家名为润仟祥的黄焖鸡米饭仍接受加盟。“这个没什么条件,做过没做过都不要紧。”负责南京地区加盟业务的张经理对表示要加盟的记者说。他们的加盟费是11800元,保证金是2000元,门头要求统一,而店的面积则要求比较小,“20~40平方米就可以,不要太大。”

  老友记的客服黄经理则表示,他们现在前50名推出两款优惠学习方式可任选:加盟费3800,需要在总部拿取酱料,不传授酱料配方;加盟费5800,全无保留教授给你配方的制作工艺,后期在当地购买材料自行调制。50名之外,则需要交纳9800元才可“教授秘方”。而对门店则没有任何要求,也不要去检验。

  NO.5 制作简单,包学包会

  润仟祥黄焖鸡米饭的张经理表示,黄焖鸡米饭的制作非常简单,“只需要一个小时就能学会”。

  总部会为他们提供酱料包,而其他的材料则需要加盟店自己负责,比如用于制作黄焖鸡米饭的主要材料——鸡就由加盟店自己采购,“加盟店自己到附近的菜场去选还便宜呢,我们给提供就可能很贵了。”

  NO.6 成本低廉,利润可观

  在采访中,记者了解到,黄焖鸡米饭的成本比较低。一位门店的老板向记者透露,一份黄焖鸡米饭的销售价大概是15元,而成本仅在8块钱左右。而老友记的客服咨询人员在被询问到赢利点在哪里时则表示,成本在4~5元左右,酱料如果是自己配置的话在1斤4元钱左右,而一份大概用三四毛钱的料。

现状

  本报于新浪官方微博@江苏商报近日发布了关于“黄焖鸡”的内容,引发了网友关注和热议——

  网友@智亮君、@no1anjing均表示:“一夜之间遍地开花。看着热闹的鸡,想到几年前南京街头齐啃大烧饼的景象。不知道,这只鸡,你能火多久呢?”

  网友“碧血剑”发言说:“第一次在公司楼下看到时,就有两家挨着门,弄得我怀疑是山寨货,没搞清楚前我是不会再去了。”

  且不去争论各家黄焖鸡米饭是否正宗,其瞬间风靡南京的“盛况”,很容易让人产生联想。南京流行过的食物太多了:掉渣饼、芋圆、糯米蛋糕等等都曾经“各领风骚大半年”。只是,如今这些食品早已先后沉溺。这些流行食物“来也匆匆,去也匆匆”的结局,让很多人开始担心黄焖鸡米饭会否步其后尘。

  据“杨铭宇黄焖鸡米饭”南京加盟店的负责人王经理透露,他们当前之所以决定停止接受加盟,也与黄焖鸡米饭的“遍地开花”有很大关系。

  “因为现在大家也都能看到了,现在南京地区跟风模仿的现象非常严重。”王经理有些无奈地说,所以在大概一个月以前就停止了加盟。“我们就想把这一餐饭做好,加强管理,只有靠品牌才能区分开来,吃过以后就知道谁家的好吃了。”

  王经理表示,他们的酱料是通过QC标准的,可以在全国流通,其他的品牌则不能做到。

  不光是“杨铭宇”察觉到了市场的危险,“彭德楷”“老友记”等,也开始放慢了扩张的步伐,称南京市场已近饱和,开始向外地拓展。

追问

  生意火毋庸置疑,但是满城尽是黄焖鸡也让很多人有些“hold”不住。这些长着几乎一样的脸孔的黄焖鸡米饭,让众多食客大呼“眼晕”:谁能告诉我哪一家是正宗的?

  杨铭宇:

  他们都是仿的?

  据杨铭宇黄焖鸡米饭的官网上提供的资料显示,这家店最早可以追溯到19世纪90年代。

  记者专门采访了南京加盟店的负责人王经理,王经理称南京的其他的店都是模仿的他们。“仿的我们的装修,仿的我们的菜,仿的我们的注册商标。”

  据他介绍,大概在一年前,杨铭宇黄焖鸡米饭开始进入南京市场。而他口中的“跟风”和“模仿”就发生在今年四五月份的禽流感的爆发。“最先出现的是彭德楷,其实当时他们也曾经想要加盟我们的店,我们这边还帮忙看了铺子。”王经理说,但是最终他们决定以自己的名字开店。

  彭德楷:没有明确表态

  南京彭德楷餐饮管理公司的工作人员听明采访缘由后,连称工作太忙,企业小,以没有采访的必要为由拒绝了记者的采访要求。

  这位工作人员表示,目前他们在南京的市场已经饱和,现在比较关注外地的业务拓展。另外,他表示如果确实需要加盟则需要具备一定的条件。

  在南京彭德楷餐饮管理公司的官网首页上,记者看到滚动宣传画的左下方印着“正宗”两个红底白字。其公司简介中的黄焖鸡的起源,区别于杨铭宇黄焖鸡米饭传承于孟氏,这则文字介绍中则称“彭德楷黄焖鸡所推出的菜品传承了彭氏餐饮世家的秘籍传统制作工艺”。

  老友记:这是“公用品牌”

  老友记的客服人员没有对“正宗”之说做出正面回应。他们称,黄焖鸡米饭是公用品牌,他们注册用的是黄氏老厨黄焖鸡米饭的牌子。

  点击其官网,上面标有“百年老字号,正宗黄焖鸡米饭”几个大字。下面还配有一行的郑重声明:近期在北京、上海、济南、淄博、聊城等地冒充我公司加盟,已有很多加盟商受骗……

  在官网上,记者同样找到了一个标题为“正宗黄焖鸡米饭的来历与发展”。资料中也提到,黄焖鸡出自 济南的老字号“福泉居”。而后面的则称“在黄焖鸡创始人‘黄氏’的大力专研和成立相关的研究机构下,黄焖鸡在2011年又开始风靡济南”。

会诊

  在一些专业人士看来,黄焖鸡米饭的优点很多,但缺陷同样明显。其中最大的问题,便是缺乏品牌意识和无法控制的恶性竞争。

  南京一位餐饮企业老板对“黄焖鸡米饭”表达出了十足的担忧:“低廉的价格和便宜的加盟费,是黄焖鸡米饭最大的本钱。但其品牌没有统一性,管理模式落后,没有人才培养机制,加上标准化体系没有形成,质量上容易参差不齐,我觉得昙花一现的可能性很大。”

  而南京一位创投界人士,给我们讲了一个熟悉的故事——

  犹太人在一个地方开了一个加油站,生意特别好,然后第二个犹太人来了开了一个餐厅,第三个犹太人就开了一个超市,这片就很繁华了;中国人开了一个加油站生意特别好,第二个中国人肯定开第二个加油站,第三个、第四个还开加油站,到最后大家都没得玩。

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